千住の洋食店「キッチンフライパン」（足立区千住1、TEL 03?3881-4304）が4月16日、40周年を迎えた。

店の前で「４０」のポーズをして微笑むマスター

　伊藤正美さん・延江さん夫婦が「全てのメニューにファンがいる料理を提供したい」との思いで、1978（昭和53）年に開いた同店。ご夫婦の地元、会津のソウルフード「ソースかつ丼」が話題を呼び、連日多くの客が地元のみならず全国から足を運ぶ。

　マスターは会津から上京後、北千住にある洋食店「梅鉢」で7年間修業。29歳で自身の店を立ち上げたいと、足立区役所が隣にあった現在の場所に店を構えた。店名の由来は、自宅でフライパンを振って料理の練習をするマスターに「お父さんのお仕事、フライパンでしょ？今日もフライパン頑張ってね」と娘さんが応援してくれたことがきっかけという。

　区役所移転の際には、移転先の前に「ふらいぱん」という居酒屋形態の2号店を出店。このときに焼き鳥などの居酒屋メニューを開発し、現在の「フライパン」のスタイルを作った。

　「ソースかつ丼」に使うソースは、40年間つぎ足してきたオリジナル・デミグラスソースをベースにしたもの。このソースに特大の豚ロースカツをくぐらせ、細かく手仕事でカットされたキャベツと会津米の上にのせた「特大ロースソース丼（石ちゃん丼）」(1,100円)が看板メニュー。

　ソースかつ丼は5種類を用意。ボリューム感のあるチキンカツをのせた「チキンソースかつ丼」、「ササミソースかつ丼」、「ロースソース丼」（以上800円）、ヒレカツをのせた「ヒレソースかつ丼」（1,000円）があり、ランチタイムには自家製のコーンスープかみそ汁が付く。

　「マスター秘伝」というタレを添える「馬刺し」（800円）、そのタレを加えて煮込んだ「モツ煮込み」（500円）、デミグラスソースをベースにアレンジした「チキンソテー」（780円）もお薦め。ビールは中ジョッキ（600円）、ちびビール（350円）、酎ハイ、ハイボール（以上400円）。

　これまでの40年間を振り返り、マスターは「必死だったので結構早かった。今でも雨の日も風の日も足立区役所に弁当を配達に行く。毎日夫婦そろって健康にお客様をお迎えできるのが幸せ」と話す。

　地元の女性常連客の一人は「親子3代で『フライパン』にお世話になっている。どの味もマスターとママの優しさが詰まっている。これからもずっと元気に頑張ってほしい」と話す。ご夫婦も「元気な間は店を続けたい。さらに愛される店になれれば」と応じる。

　営業時間は、ランチ＝12時～13時30分（ラストオーダー）、ディナー＝18時30分～21時30分（同）。土曜・祝日は夜のみ営業。日曜定休。